组织超过3人进行赌博，累计抽头渔利超过5000元是

组织超过3人赌博且抽头渔利超5000元属违法行为。依据《刑法》相关规定，此行为可能构成赌博罪，涉及刑事责任。不及时处理，可能导致更严重的犯罪后果和社会影响。
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赌博违法。处理方式：1.若情节较轻，可报警由警方行政处罚；2.情节严重，如抽头渔利数额大，应收集证据，报警并协助警方刑事立案；3.若涉及跨境赌博，还需配合国际法律程序处理。具体操作需依案情而定。
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处理此类赌博行为，常见方式有行政处罚、刑事追诉等。根据案情轻重，选择适当方式处理。若情节严重，应优先选择刑事追诉，以维护法律秩序。